suzy@lstchocolatemachine.com (շոկոլադե մեքենայի լուծումների մատակարար)

whatsapp՝ +8615528001618

Արևմտյան Աֆրիկայի Սան Տոմե և Պրինսիպի հեռավոր կղզու երկրում իտալացի Կլաուդիո Կոնարոն կարծում է, որ մշակել է աշխարհի լավագույն շոկոլադը։Կոնարոն կարծում է, որ շոկոլադի արդյունաբերության կողմից պաշտպանված գերագույն գանձերն իրականում պարզապես «մեծ պարծենկոտություն են, շատ շաքարավազ և շատ փաթեթավորում»:Երկար տարիներ Կորնարոն որպես իր առաքելությունը միշտ պատրաստել է աշխարհի լավագույն շոկոլադը։

Այժմ նա գովաբանվում է աշխարհի բազմաթիվ գուրման ամսագրերի կողմից, և նրա արտադրանքը վաճառվում է Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում և այլուր:Նրանք, ովքեր բախտ են ունեցել համտեսել նրա պատրաստած շոկոլադը, կարծում էին, որ նախկինում իսկական շոկոլադ չեն ճաշակել:

փոքր կղզիների արտադրությունն արտահանվում է արտասահման

Կորնարոն այժմ ապրում է Սան Տոմե և Պրինսիպի Դեմոկրատական ​​Հանրապետությունում, մի փոքրիկ երկիր Արևմտյան Աֆրիկայում, որը հեռու է և քչերն են այցելել:Այն բաղկացած է երկու հրաբխային կղզիներից Գվինեական ծոցում` Սան Տոմե և Պրինսիպ: Այն բաղկացած է 14 կղզիներից, ներառյալ Ռոլասը և Կարլոսոն:Այն նախկինում եղել է Պորտուգալիայի գաղութը։19-րդ դարում այն ​​հիմնականում հայտնի էր երկու բանով՝ ստրուկներով և կակաոյի հատիկներով։Այժմ այստեղ մնացել են միայն կակաոյի հատիկները։Կորնարոյի տունը գտնվում է մայրաքաղաք Սան Տոմեի ծովափնյա զբոսավայրում, իսկ տան հետևում նրա շոկոլադի լաբորատորիան է։

Կոնարոն ի սկզբանե ծնվել է Իտալիայի Ֆլորենցիայում, սակայն 34 տարի ապրել է Աֆրիկայում։Այստեղ նա ինքնուսույց էր և ամեն ինչ սովորեց շոկոլադի մասին։

Նա ինքն ու իր շոկոլադներն այժմ հաճախ են հայտնվում սննդի տարբեր ամսագրերում:Նրա քրտնաջան աշխատանքը կոչվում է «Կոնա Ռոկոկո» և վաճառվում է 130 գրամի դիմաց 10 եվրոյով։Սան Տոմեում և Պրինսիպում քչերը կարող են իրենց թույլ տալ այս տեսակի շոկոլադ, իսկ Cornaro-ն կարող է միայն ծովով վաճառել դրանք Ֆրանսիային, Իտալիային, Իսպանիային, ԱՄՆ-ին և Ճապոնիային:

մաքուր շոկոլադը շունչը կտրում է

56-ամյա Կլաուդիո Կոնարոն մոխրագույն մորուք ունի, իսկ աչքերը՝ փափուկ։Նա գրպանից հանեց դանակը և բարակ շերտերով կտրեց դիմացի շոկոլադի կտորը։Սա կակաոյի հյութով և չամիչով շոկոլադի կտոր է՝ 70% մաքրությամբ։Նա հոտոտեց շոկոլադը, հետո ետ թեքվեց՝ դիտելով թեստավորողների խումբը փակելով աչքերը և թույլ տվեց, որ նրանք ընկղմվեն կակաոյի հյութի ուժեղ և անուշաբույր հոտի, չամիչի քաղցրության և ալկոհոլի բույրի մեջ։Նա ժպտում է։

"Ինչ եք կարծում?"Նա հարցրեց.

Կոնարոյի կարծիքով, ով առաջին անգամ կփորձի իր շոկոլադը, կհասկանա, որ երբեք իսկական շոկոլադ չի կերել։Նա կարծում է, որ այս աշխարհում չկա շոկոլադ, որը կարելի է համեմատել իր «տնտեսության» հետ։Այս «բռունցք» ապրանքները ներառում են 75% մաքուր շոկոլադ կոճապղպեղի համով, 80% մաքուր շոկոլադ քարե շաքարով և նրա բոլոր գանձերից լավագույնը՝ 100% մաքուր շոկոլադ:

«Supreme Goods»-ը չունի օրիգինալ համ

Բայց առևտրայնացման աճող ալիքի պայմաններում նրա պայքարը միայնակ ճակատամարտ էր:Որովհետև նա ցանկանում է թույլ տալ աշխարհին համտեսել իրական շոկոլադ, այլ ոչ թե ցույց տալ շքեղ շքեղությունը, ինչպես անթիվ շոկոլադ արտադրողները:

Երբ Կորնարոն դարակից վերցրեց մի տուփ շոկոլադ, նա ասաց. «Այսօրվա շոկոլադն իրականում շատ պարծենկոտ է, շատ շաքարավազի մեջ հալված և շատ փաթեթավորված:Սա 100% մաքուր է Վենեսուելայից:Կակաոն չափազանց թանկ է»։Ձեռքի շոկոլադը հոտոտեց, մի կտոր կոտրեց ու դրեց բերանը, հետո դեմք արեց։«Յուղոտ, դառը, առանց բուրմունք:Եթե ​​ուզում եք ասել, որ սա նույնպես լավ շոկոլադ է, ապա ես չգիտեմ, թե ուրիշ ո՞ր շոկոլադն է վատ:Բայց մեր սեփական շոկոլադը կարող է թույլ տալ ձեզ համտեսել կակաոյի հատիկների բնօրինակ համը»:

Conaro-ի հակառակորդները խոշոր բազմազգ ընկերություններն են, որոնք վերահսկում են շոկոլադի բիզնեսը։Նրանք մշակում են անորակ կակաոյի հատիկներ և օգտագործում տարբեր տեխնիկա՝ շոկոլադը բուրավետ ու համեղ դարձնելու համար։«Նրանք կակաոյի հատիկները լցնում են «կոնքաձև մեքենայի» մեջ, որը հատուկ օգտագործվում է կակաոյի հատիկների համը հեռացնելու համար։Նա նկատի ուներ հունցող մեքենայի մասին, որն ի սկզբանե պետք է օգտագործվեր մաքրված կակաոյի հատիկներ:Կակաոյի հատիկները բազմիցս մանրացնում են այս մեքենայում, այնուհետև տաքացնում մինչև 80 աստիճան Ցելսիուս, և այս պահին այն ընդհանրապես համ չի զգում։Այնուհետև կավելացնեն վանիլին, որպեսզի վերականգնի իր բույրը, այն կկոչեն «լավագույն ապրանքը» և կվաճառեն 1000 գրամի դիմաց 100 եվրոյով։Սա իրականում վերամշակված արտադրանք է, որն ամբողջությամբ կորցրել է իր սկզբնական համը։

Կոնարոն ասաց, որ սուպերմարկետներում վաճառվող կաթնային շոկոլադն իրականում շատ ավելի մաքուր է, քան այս շքեղ իրերը։

Ամենակարեւորը կակաոյի հատիկների որակն է

Կորնարոյի կյանքում երեք սիրելի բան կա՝ սուրճ, կակաո և կոկոս:

Դա սուրճն էր, որին նա սկզբում սիրահարվեց։22 տարեկանում նա զգաց, որ Իտալիայում ամեն ինչ շատ կատարյալ է իր ճաշակի համար, ուստի մեկնում է Զաիր (Կոնգո, որի մայրաքաղաքը Կինշասան է)։Նա վերցրեց երկու լքված պլանտացիաներ և սկսեց սուրճ աճեցնել:Նրա պլանտացիան զբաղեցնում է 2500 հեկտար տարածք և գտնվում է ջունգլիներում։Մայրաքաղաք Կինշասայից նավով 1600 կիլոմետր է անհրաժեշտ:Նա երկար տարիներ մնաց պլանտացիայի մեջ։Այս ընթացքում նա տառապել է մալարիայով և շիստոսոմիոզով։Բայց նա սիրում է իր սուրճի բիզնեսը, և այժմ հիշում է, որ սուրճի ծառերին մատուցել է նույնքան խնամքով, որքան գինու կալվածքը խաղող է աճեցնում:

Բայց հետո սկսվեց պատերազմը։Ապստամբները գրավել են նրա սուրճի դաշտը։1993 թվականին Կորնարոն կնոջ և երկու երեխաների հետ փախել է Սան Տոմե։

այստեղ է, նա գտել է իր կակաոյի բիզնեսը:

Ընտանիքն ի սկզբանե ապրում էր Փրինսիփ լողափում գտնվող փայտե տնակներում:Այնտեղ շատ մարդիկ չկար, ուստի երբեմն նրանք ուղղակի մերկ էին շրջում։Անտառում երկար ճանապարհներ անցնելիս Կորնարոն ժամանակ առ ժամանակ հանդիպում էր հին կակաոյի ծառերի։1819 թվականին Պորտուգալիայի թագավորը հրամայեց Հարավային Ամերիկայի Բրազիլիայից առաջին կակաոյի ծառերը ներմուծել Աֆրիկա:Կակաոյի ծառերը, որոնք տեսել է Կորնարոն, արտադրվել են առաջին խմբաքանակով:

Այս կակաոյի ծառերի մեջ ոչ մի առեղծված չկա։Այնուամենայնիվ, համեմատած ժամանակակից հիբրիդային սորտերի հետ, որոնց վրա հենվում է շոկոլադի արդյունաբերությունը, Cornaro-ի կողմից օգտագործվող կակաոյի ծառերն ավելի քիչ բերք ունեն, սակայն նրանց արտադրած կակաոյի հատիկների համը հայտնի չէ, թե քանի անգամ ավելի լավ է:Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել աշխարհի լավագույն շոկոլադը, ամենակարևորը կակաոյի հատիկների որակն է:

Եզակի բանաձեւ՝ գաղտնի չհայտարարված

Բայց նույնիսկ նման բարձրորակ կակաոյի հատիկների դեպքում Cornaro-ն դեռ երկար տարիներ մտածում էր արտադրության ճիշտ մեթոդ գտնելու համար:Ճիշտ այնպես, ինչպես երբ մարդիկ գինի պատրաստելիս խաղող են մշակում, նա թույլ է տալիս կակաոյի հատիկները խմորվել ավելի քան երկու շաբաթ:

Հետո լոբին դնում էր վառարանի մեջ, որ չորանա։Սպիտակ վերարկուներով և դիմակներով կանայք թափահարում են լոբին մաղի մեջ և ձեռքով հեռացնում դառը լոբին։Այնուհետև մարդիկ կօգտագործեն տնական օդափոխիչ՝ լոբի վրայի մանր փոշին փչելու համար:Վերջնական արտադրանքը կակաոյի մածուկն է:

Այնուամենայնիվ, Կոնարոն շփոթված է շոկոլադի պատրաստման գործընթացի մյուս գաղտնիքների մասին:

Cornaro-ն այնքան էլ հետաքրքրված չէ արտադրանքի շուկայավարմամբ, ինչը կարող է լինել պատճառը, որ նրա բիզնեսը երբեք այդքան հայտնի չի եղել:Նա չի խոսում անգլերեն և հազվադեպ է ճանապարհորդում Եվրոպա, քանի որ զգում է, որ Եվրոպան ավելի քիչ սիրուն է դարձել, քան նախկինում:Խոսելով իր հայրենի Ֆլորենցիայի մասին՝ նա ասաց, որ այն դարձել է «Դիսնեյլենդ» զբոսաշրջիկների համար։Փողոցները լի են շքեղ ապրանքներով։«Ոչ մի սովորական, սովորական բան այլևս չի երևում».

մենակ պերֆեկցիոնիզմ

Կոնարոն պերֆեկցիոնիստ է, տարված համով և էֆեկտով։Նա հեշտ լեզու գտնելու մարդ չէ։Նա և իր կինը վաղուց բաժանվել են.նա այժմ ապրում է Լիսաբոնում (Պորտուգալիայի մայրաքաղաք):

Նա վերցրեց մաչետե, բարձրացավ իր փիրուզագույն սահմանափակ թողարկման «Fiat»-ի մեջ և ծրագրեց գնալ իր պլանտացիա:Նա վերջապես ասաց. «Ես հավատում եմ, որ շոկոլադի արդյունաբերությունը վախենում է մեզանից։Այդպես էլ պետք է լինի։Ո՞վ է նրանց ասել, որ վաճառեն «75% մաքրությամբ» շոկոլադ, թեև այն պարունակում է ընդամենը մի քիչ կակաո»: