Լավ լուր շոկոլադի սիրահարների համար. գիտնականները կարող են հայտնաբերել քաղցրավենիքն ավելի առողջարար դարձնելու միջոց։
Մուգ շոկոլադի չափավոր օգտագործումը վաղուց է գովաբանվում նրա հակաօքսիդանտ հատկությունների համար, բայց ոչ բոլորը կարող են սկսել դրա հարուստ դառնությամբ:
Ամերիկյան քիմիական ընկերության (ACS) հետազոտական ​​թիմը պարզել է, որ կաթնային շոկոլադին գետնանուշի ալյուրի կեղև ավելացնելը կարող է ինդուլգենցիան ավելի հակաօքսիդանտ դարձնել, քան մուգ սորտերը՝ չվնասելով դրա յուղալի կամ թեթև հյուսվածքը:
Երբ տրվել է համը ստուգողների խմբին, կեսից ավելին նույնիսկ նախընտրել է գետնանուշի կեղևով կաթնային շոկոլադը, քան այն, ինչ այսօր գնում են խանութներում:
Առաջին հեղինակ դոկտոր Լիզա Դինը ասաց. «Նախագծի գաղափարը սկսվել է գյուղատնտեսական տարբեր տեսակի թափոնների, հատկապես գետնանուշի կաշվի կենսագործունեության փորձարկումից»:
«Մեր սկզբնական նպատակն էր մաշկից դուրս հանել ֆենոլները (քիմիկատների մի դաս՝ հակաօքսիդանտ հատկություններով) և գտնել դրանք սննդի հետ խառնելու միջոց»:
Երբ գետնանուշները բովում են ընկույզի կարագի կամ հրուշակեղենի մեջ, դրանց կարմիր թղթի ընդերքը դեն են նետվում, ինչի արդյունքում ամեն տարի հազարավոր տոննա թափոններ են հայտնվում:
Դա թողնում է լիգնին և ցելյուլոզ (երկու նյութեր բույսերի բջիջների պատերին), որոնք մեծացնում են անասնակերի կոպիտ արտադրանքի պարունակությունը:
Ստացված փոշին այնուհետև խառնվում է մալտոդեքստրինի հետ (սովորական սննդային հավելում), որպեսզի այն ավելի հեշտ ներդնի կաթնային շոկոլադի մեջ:
Դոկտոր Դինն ասաց. «Ֆենոլային խեժը շատ դառը է, ուստի մենք պետք է ինչ-որ միջոց գտնենք այս զգացումը մեղմելու համար»:
Համի փորձարկողների կողմից օգտագործվելիս թիմը պարզել է, որ այն կարող է հայտնաբերել ավելի քան 0,9% կոնցենտրացիաներ, որոնք ազդում են համի կամ հյուսվածքի վրա:
ACS 2020 վիրտուալ կոնֆերանսում և ցուցահանդեսում ներկայացված արդյունքները ցույց են տալիս, որ համի փորձարկողների կեսից ավելին նույնիսկ նախընտրում է 0,8% ֆենոլ կաթնային շոկոլադ, քան սովորական տեսականի, և այս նմուշի հակաօքսիդանտ ակտիվությունն ավելի բարձր է, քան մուգ շոկոլադների մեծ մասը:
Մարդիկ, ովքեր ընտրում են մուգ շոկոլադը առողջության օգուտների համար, կարող են նաև նկատել, որ մուգ շոկոլադն ավելի թանկ է, քան կաթի տեսակները՝ դրա բարձր կակաոյի պարունակության պատճառով:
Գիտնականները կարծում են, որ կաթնային շոկոլադին գետնանուշի կեղև ավելացնելը նույն գնով կարող է բարելավել առողջությունը:
Նրանք ընդունում են ալերգիայի վտանգը, սակայն գետնանուշով հարուստ ցանկացած շոկոլադ պետք է մակնշվի որպես ընդհանուր ալերգեններ պարունակող:
Այս մտահոգությունը մեղմելու համար գիտնականները նախատեսում են նմանատիպ եղանակով փորձարկել սուրճի մրուրը և այլ թափոնները:
Նրանք հույս ունեն նաև պարզել, թե արդյոք գետնանուշի կեղևի հակաօքսիդանտները կարող են երկարացնել ընկույզի կարագի պահպանման ժամկետը, որոնք արագ կփչանան իրենց բարձր ճարպային պարունակության պատճառով:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Հեռ / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)