Տեղական Dark Matter սուրճի ընկերության միջոցով Չիկագո շոկոլադերիա է հասել:Ճաշացանկի՞ն:Սովորական սրճարանային իրեր, ինչպիսիք են էսպրեսսոն և սուրճը, գումարած շոկոլադե սալիկները և մեքսիկական խմելու շոկոլադը, որը պատահաբար պատրաստվում է Մեքսիկայի կակաոյի հատիկներից:
«Այսօր մենք մի փոքր մշակում ենք շոկոլադի պատրաստման գործընթացը», - ասում է La Rifa Chocolateria-ի համահիմնադիր Մոնիկա Օրտիզ Լոզանոն:«Այստեղ Sleep Walk-ում մենք աշխատում ենք մեքսիկական կակաոյի հետ»:
«Իրոք, լավ սուրճը և իսկապես լավ շոկոլադը շատ համընկնող համեր ունեն, որոնք դուք իսկապես կարող եք առանձնացնել կակաոյի հատիկներից մինչև սուրճի հատիկներ», - ասում է Dark Matter Coffee-ի սուրճի տնօրեն Ահարոն Կամպոսը:
Ի տարբերություն յոթ այլ վայրերի՝ այս մեկը համագործակցում է La Rifa Chocolateria-ի հետ, որը հիմնված է Մեքսիկայում:
«Դա սկզբում սկսվեց նրանից, որ նրանք մեզ հրավիրեցին Չիապաս, Մեքսիկա՝ տեսնելու արտադրողներին», - ասաց Կամպոսը:«Վերամշակման և շոկոլադի արտադրության ըմբռնում.Մենք այնքան հիացած էինք այն ամենով, ինչ նրանք կարողացան հասնել այնտեղ, մենք ոգեշնչված էինք այդ գաղափարներից շատերը Չիկագո բերելու համար»:
Լոզանոն և Դանիել Ռեզան՝ La ​​Rifa-ի համահիմնադիրները, Չիկագոյում սովորել են Sleep Walk-ի աշխատակիցներին, թե ինչպես վերափոխել կակաոն:
«Մենք տապակել ենք կակաոյի հատիկները, այնուհետև կեղևավորել, որպեսզի կակաոյի կեղևի կեղևը հանվի», - ասաց Լոզանոն:«Սա օգտակար կլինի ավանդական քարե ջրաղացներում կակաոն մանրացնելիս:Այս քարե ջրաղացները մեծ ավանդական ջրաղացներ են, որոնք մենք բերել ենք Մեքսիկայից, քարի շփումը միմյանց վրա մանրացնում է կակաոն:Այնուհետև մենք կստանանք իսկապես հեղուկ մածուկ, քանի որ կակաոն իսկապես մեծ քանակությամբ կակաոյի կարագ ունի:Սա մեր մածուկը կդարձնի իսկապես հեղուկ կակաոյի փոշու փոխարեն:Երբ մենք պատրաստ ենք կակաոյի մածուկը, ավելացնում ենք շաքարավազը և նորից մանրացնում, որպեսզի ստացվի նուրբ շոկոլադ»։
Կակաոն արտադրում են Մոնիկա Խիմենեսը և Մարգարիտո Մենդոզան՝ երկու ֆերմերներ, որոնք բնակվում են Մեքսիկայի Տաբասկո և Չիապաս քաղաքներում:Քանի որ կակաոն աճեցվում է տարբեր մրգերի, ծաղիկների և ծառերի մեջ, Sleep Walk-ը կարող է առաջարկել յոթ տարբեր շոկոլադի համեր:
«Այն բանից հետո, երբ մենք մանրացնենք և մաքրենք մեր շոկոլադը, մենք կստուգենք այն ջերմաստիճանը», - ասաց Լոզանոն:«Երեկոյան ջերմաստիճանի դեպքում մենք այն ճիշտ բյուրեղացնում ենք, ուստի ստանում ենք փայլուն շոկոլադե սալիկներ, որոնք խրթխրթան կլինեն, երբ դրանք համտեսեք:Ահա թե ինչպես ենք մենք այնուհետև ձևավորում շոկոլադե սալիկները, այնուհետև փաթեթավորում ենք դրանք և ունենում այս զարմանալի առաջին հավաքածուն»:
Այս նույն ընթացակարգն օգտագործվում է կակաոյի մածուկը հաբերի վերածելու համար, որոնք խառնվում են բնական վանիլի հետ՝ ստեղծելով այն, ինչը հայտնի է որպես մեքսիկական խմելու շոկոլադ:Ճիշտ է, միակ բաղադրիչները կակաոն և վանիլն են, առանց հավելումների:Բայց դա այն ամենը չէ, ինչի համար օգտագործվում է:Dark Matter-ը համագործակցում է տեղական հացթուխների հետ (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street և West Town Bakery)՝ օգտագործելու շոկոլադը խմորեղեն քսելու և որպես օշարակ սուրճի խմիչքների համար:
Նրանք նաև աշխատել են տեղացի նկարիչների հետ՝ իրենց շոկոլադե սալիկների համար փաթաթաներ մշակելու համար:Այդ արվեստագետների թվում են Իսամար Մեդինան, Քրիս Օրտան, Էզրա Թալամանտեսը, Իվան Վասկեսը, Czr Prz-ը, Zeye One and Matr-ը և Kozmo-ն:
Dark Matter-ի և La Rifa-ի համար արտիստների, համայնքի և Մեքսիկայի միջև այս համագործակցությունը հրամայական է:
«Կարծում եմ, որ դա հիանալի միջոց է մեր մշակութային արմատների հետ կապ հաստատելու և այստեղ նոր հարաբերություններ ստեղծելու համար», - ասաց Լոզանոն:
Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք մեքսիկական խմելու շոկոլադով ձեր սեփական բաժակը փորձելով, կարող եք այցելել Sleep Walk, Չիկագոյի տեղական շոկոլադարանը Պիլսենում, 1844 S. Blue Island Ave.