Սա էկակաո կամ կակաո?Կախված նրանից, թե որտեղ եք դուք և ինչ տեսակի շոկոլադ եք գնում, այս բառերից մեկը կարող եք ավելի շատ տեսնել, քան մյուսը:Բայց ո՞րն է տարբերությունը։

Նայեք, թե ինչպես հայտնվեցինք երկու գրեթե փոխարինելի բառերով և իրականում ինչ են նշանակում:

Մի բաժակ տաք շոկոլադ, որը հայտնի է նաև որպես կակաո:

ԹԱՐԳՄԱՆՈՒԹՅԱՆ ԱՐԴՅՈՒՆՔ

«Կակաո» բառն ավելի ու ավելի է օգտագործվում նուրբ շոկոլադի աշխարհում:Բայց «կակաոն» ստանդարտ անգլերեն բառն է մշակված մասերի համարԹեոբրոմա կակաոգործարան.Այն օգտագործվում է նաև տաք շոկոլադե ըմպելիք նշանակելու համար Միացյալ Թագավորությունում և աշխարհի մի շարք այլ անգլիախոս մասերում:

Շփոթվե՞լ եք:Եկեք տեսնենք, թե ինչու մենք ունենք երկու բառեր և ինչպես են դրանք օգտագործվում:

Կակաոյի փոշի.

Հաճախ «կակաո» բառը բացատրվում է որպես փոխառություն նահուատլից, որը բնիկ լեզուների խումբ է, որը բնիկ Մեքսիկայի կենտրոնական մասում է և օգտագործվում է ացտեկների կողմից։Երբ իսպանացի գաղութարարները ժամանեցին 16-րդ դարի կեսերին, նրանք հարմարվեցինկակավաթլ, որը վերաբերում է կակաոյի սերմին, դեպիկակաո.

Բայց թվում է, որ ացտեկները բառը փոխառել են այլ բնիկ լեզուներից։Կակաոյի մայաների տերմինի մասին վկայություններ կան դեռևս մ.թ. 4-րդ դարում:

Նման պատմություն ունի «շոկոլադ» բառը.Այն նաև անգլերեն է եկել իսպանացի գաղութարարների միջոցով, որոնք հարմարեցրել են բնիկ բառը.xocoatl.Քննարկվում է՝ բառը նահուատլ էր, թե մայա:ՇոկոլադՀաղորդվում է, որ այն չի երևում Մեքսիկայի կենտրոնական գաղութային աղբյուրներում, որոնք աջակցում են տերմինի ոչ նահուատլական ծագմանը:Անկախ նրա սկզբից, այս բառը ենթադրվում է, որ վերաբերում է դառը կակաոյի խմիչքին:

Մի պարկ վենեսուելական կակաոյի հատիկներ.

ՍԽա՞լ արտասանությո՞ւն, թե՞ խմբագրման սխալ:

Այսպիսով, ինչպե՞ս մենք կակաոյից հասանք կակաոյի:

Շերոն Տերենցին The Chocolate Journalist-ում գրում է շոկոլադի մասին։Նա ասում է ինձ, որ իր հասկացողությունն այն է, որ «կակաոյի և կակաոյի [բառերի] սկզբնական տարբերությունը պարզապես լեզվական տարբերություն էր:Կակաոն իսպաներեն տերմինն էր, կակաոն՝ անգլերեն:Այդքան պարզ:Ինչո՞ւ։Քանի որ անգլիացի կոնկիստադորները չեն կարողացել ճիշտ արտասանել կակաո բառը, ուստի այն արտասանել են որպես կակաո»։

Ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդացնելու համար, գաղութացման այս դարաշրջանում իսպանացիներն ու պորտուգալացիները մկրտեցին արմավենու ծառը.կոկո,Հաղորդվում է, որ նշանակում է «ժպտացող կամ ծամածռացող դեմք»:Ահա թե ինչպես ստացանք, որ արմավենու պտուղը հայտնի է որպես կոկոս:

Լեգենդն ասում է, որ 1775-ին Սամուել Ջոնսոնի ահռելի ազդեցիկ բառարանը շփոթել է «կոկո» և «կակաո» գրառումները՝ ստեղծելով «կակաո», և բառը ամրացվել է անգլերեն լեզվով:

Անկախ նրանից, թե այս տարբերակներից մեկը կամ երկուսն էլ լիովին ճշգրիտ են, անգլիախոս աշխարհը կակաո է ընդունել որպես կակաոյի ծառի արտադրանքի բառ:

Մեսոամերիկյան գործիչների կիսվող նկարազարդումxocolatl.

ԻՆՉ Է ՆՇԱՆԱԿՈՒՄ ԿԱԿԱՈՆ ԱՅՍՕՐ

Սպենսեր Հայմանը` Cocoa Runners-ի հիմնադիրը, բացատրում է, թե ինչ է նա հասկանում որպես կակաոյի և կակաոյի տարբերություն:«Ընդհանրապես սահմանումը հետևյալն է․․․ երբ այն [պատիճը] դեռ ծառի վրա է, սովորաբար կոչվում է կակաո, իսկ երբ այն դուրս է գալիս ծառից, այն կոչվում է միայն կակաո»։Բայց նա զգուշացնում է, որ դա պաշտոնական սահմանում չէ։

Մյուսները ընդլայնում են այդ մեկնաբանությունը և օգտագործում են «կակաո» ցանկացած բանի համար՝ նախքան մշակելը, և «կակաո»՝ մշակված բաղադրիչների համար:

Մեգան Գիլլերը Chocolate Noise-ում գրում է նուրբ շոկոլադի մասին և հեղինակն էBean-to-Bar շոկոլադ. Ամերիկայի արհեստագործական շոկոլադե հեղափոխություն:Նա ասում է. «Ինչ-որ պահի թարգմանության մեջ ինչ-որ բան տեղի ունեցավ, երբ մենք սկսեցինք օգտագործել կակաո բառը այն բանից հետո, երբ ապրանքը որոշ չափով վերամշակվեց:Ես այն սահմանում եմ որպես կակաոյի ծառ և կակաոյի բույս ​​և կակաոյի հատիկներ՝ նախքան խմորումը և չորացումը, այնուհետև այն անցնում է կակաոյի»:

Շարոնը տարբեր կերպ է վերաբերվում թեմային.«Ես դեռ պետք է գտնեմ շոկոլադի արդյունաբերության մասնագետի, ով որևէ տարբերություն կանի երկու տերմինների միջև:Ոչ ոք ձեզ չի ասի. «Օ, ոչ, դուք խոսում եք հում լոբի մասին, այնպես որ դուք պետք է օգտագործեք կակաո բառը, ոչ թե կակաո»:Անկախ նրանից, թե դա մշակված է, թե ոչ, դուք կարող եք օգտագործել երկու տերմինները փոխադարձաբար»:

Կակաո, թե կակաոյի հատիկներ.

Չնայած անգլիախոս աշխարհում մենք տեսնում ենք կակաո շոկոլադե սալիկների պիտակների և բաղադրիչների ցանկում, այս ապրանքները չեն պարունակում հում լոբի:Շոկոլադե սալիկներն ու ըմպելիքները ավելի ու ավելի հաճախ են վաճառվում որպես առողջ, բնական կամ հում վիճակում՝ օգտագործելով «կակաո» բառը, չնայած դրանց վերամշակմանը:

Մեգանն ասում է. «Կարծում եմ, որ կակաո բառը օգտակար է համատեքստային դարձնելու համար, որ դուք խոսում եք ինչ-որ հումքի մասին կամ ֆերմայում, բայց, ընդհանուր առմամբ, կարծում եմ, որ այն ամբողջովին սխալ է օգտագործվում:Դու երբեք չես հանդիպի կակաոյի թփերի, որոնք իրականում հում են [վաճառվում են խանութում]»:

Մի բուռ կակաոյի հատիկներ։

ՀՈԼԱՆԴԱՆԱԿԱՆ ՄՇԱԿՈՒՄԸ ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՎՈՒՄ Է ՇՓՈԽՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ:

Հյուսիսային Ամերիկայում այն ​​ավելի հաճախ հայտնի է որպես տաք շոկոլադ, բայց անգլալեզու աշխարհի մեծ մասում կակաոն նաև կակաոյի փոշուց պատրաստված տաք, քաղցր և կաթնային ըմպելիքի անվանումն է:

Կակաոյի փոշու շատ արտադրողներ ավանդաբար այդ բաղադրիչը պատրաստում էին հոլանդական մշակման միջոցով:Այս տեխնիկան ալկալիզացնում է կակաոյի փոշին:Մեգանն ինձ բացատրում է դրա պատմությունը։

«Երբ շոկոլադե լիկյոր եք վերցնում և այն բաժանում շոկոլադի փոշու և կարագի, փոշին դեռ դառ է և հեշտությամբ չի խառնվում ջրի հետ:Այսպիսով, [19-րդ դարում] ինչ-որ մեկը հորինեց այդ փոշին ալկալիով մշակելու միջոց:Այն դառնում է ավելի մուգ և ավելի քիչ դառը:Այն նաև դարձնում է ավելի միատեսակ համ:Եվ դա օգնում է, որ ավելի լավ խառնվի ջրի հետ»։

Սա բացատրում է, թե ինչու որոշ արտադրողներ նախընտրում են հեռու մնալ հոլանդական մշակման մեթոդից. այն հանում է որոշ համային նոտաներ, որոնք մարդիկ նշում են արհեստագործական շոկոլադի մեջ:

Հոլանդական մշակված կակաոյի կաղապար։

«Մենք սկսեցինք օգտագործել կակաո բառը, որպեսզի նշանակի հոլանդական մշակված կակաո», - ասում է Մեգանը:«Այսպիսով, այժմ կակաո բառը մի տեսակ ավելի քիչ ծանոթ բառ է անգլերենում, ուստի այն ենթադրում է, որ [կակաո պիտակավորված արտադրանքը] տարբերվում է»:

Այստեղ առաջարկվում է, որ փոշի պիտակավորված կակաոն զգալիորեն ավելի լավն է, քան հոլանդական մշակված տարբերակը՝ պիտակավորված կակաոյի համի և առողջության տեսանկյունից:Բայց արդյո՞ք դա իսկապես ճիշտ է:

«Ընդհանուր առմամբ, շոկոլադը հաճույք է», - շարունակում է Մեգանը:«Դա ձեզ լավ է զգում և լավ համ ունի, բայց դա ձեր առողջության համար ուտելու բան չէ:Բնական փոշին շատ ավելի առողջարար չի լինի, քան հոլանդական մշակվածը:Ամեն քայլափոխի դուք կորցնում եք համային նոտաներ և հակաօքսիդանտներ:Բնական կակաոյի փոշին [ուղղակի] ավելի քիչ է մշակվում, քան հոլանդական մշակվածը»:

Կակաո և շոկոլադ.

ԿԱԿԱՈ ԵՎ ԿԱԿԱՈ ԼԱՏԻՆԱԿԱՆ ԱՄԵՐԻԿԱՅՈՒՄ

Բայց արդյո՞ք այս բանավեճերը տարածվում են իսպանախոս աշխարհի վրա:

Ricardo Trillos-ը Cao Chocolates-ի սեփականատերն է։Նա պատմում է ինձ, որ Լատինական Ամերիկայում կատարած իր բոլոր ճանապարհորդությունների հիման վրա «կակաոն» միշտ օգտագործվում է ծառի և պատիճների, ինչպես նաև լոբիից պատրաստված բոլոր ապրանքների համար:Բայց նա նաև ինձ ասում է, որ իսպանախոս երկրների միջև կան որոշ նրբերանգային տարբերություններ:

Նա պատմում է ինձ, որ Դոմինիկյան Հանրապետությունում մարդիկ շոկոլադե լիկյորից գնդակներ են պատրաստում, որոնք խառնված են այնպիսի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են դարչինը և շաքարավազը, որը նրանք նաև անվանում են կակաո:Նա ասում է, որ Մեքսիկայում նույն բանը կա, բայց այնտեղ այն կոչվում է շոկոլադ (այսպես են պատրաստվում.խալ, օրինակ).

Շարոնն ասում է, որ Լատինական Ամերիկայում «նրանք օգտագործում են միայն կակաո տերմինը, և նրանք համարում են, որ կակաոն անգլերենի նմանակն է»։

Շոկոլադե սալիկների ընտրանի.

ՈՉ ՄԻ ՎԵՐՋԻՆ ՊԱՏԱՍԽԱՆ

Կակաոյի և կակաոյի տարբերության վերաբերյալ հստակ պատասխան չկա:Լեզուն փոխվում է ժամանակի և միտումների հետ, և կան տարածաշրջանային տարբերություններ:Նույնիսկ շոկոլադի արդյունաբերության մեջ կան տարբեր տեսակետներ այն մասին, թե երբ է կակաոն դառնում կակաո, եթե դա երբևէ լինի:

Բայց Սփենսերն ինձ ասում է, որ «երբ պիտակի վրա տեսնում ես կակաո, այն պետք է լինի կարմիր դրոշակ», և որ «դու պետք է հարցնես, թե ինչ է փորձում անել արտադրողը»:

Մեգանն ասում է. «Կարծում եմ՝ հիմնականն այն է, որ բոլորը տարբեր կերպ են օգտագործում այդ բառերը, ուստի շատ դժվար է իմանալ, թե ինչ է նշանակում, երբ տեսնում ես այդ բառերը:Բայց ես կարծում եմ, որ որպես սպառող կարևոր է անել ձեր հետազոտությունը և իմանալ, թե ինչ եք գնում և իմանալ, թե ինչ եք սպառում:Որոշ մարդիկ պատկերացում չունեն տարբերության մասին»։

Այսպիսով, նախքան կակաո օգտագործելը կամ կակաոյից խուսափելը պարտավորվելը, համոզվեք, որ նայեք բաղադրիչների ցանկին և փորձեք հասկանալ, թե ինչպես է արտադրողը մշակել բաղադրիչները: