Շոկոլադը խմորեղենի տարածված բաղադրիչն է, որը կարելի է բաժանել տարբեր տեսակների՝ ըստ դասարանի և ճաշակի:Որպես հրուշակեղենի նորեկ, շոկոլադե աղանդեր պատրաստելիս ես հաճախ եմ տեսնում բաղադրատոմսի վրա նշված «Temper Chocolate»:Ի՞նչ է իրենից ներկայացնում կոփված շոկոլադը:Ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական սուպերմարկետներում վաճառվող շոկոլադից։Այն համեղ դարձնելու համար պե՞տք է օգտագործեք «ջերմացված շոկոլադ»:

Պատասխանն է՝ այո։Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր պատրաստի արտադրանքը կատարյալ տեսք և համ ունենա նվերներ տալու, հյուրերին հյուրասիրելու կամ լուսանկարների համար վերբեռնելու համար, ապա դա անկասկած կլինի կոփված շոկոլադ:ԿԱՊ. Ինչպես պատրաստել դեկորատիվ ծաղիկներ շոկոլադով կամ ակնթարթային շաքարի չիպսերով (Գրաֆիկական ձեռնարկ)

Խմորված շոկոլադ ընդդեմ չբավարի շոկոլադի

Ինչպե՞ս բաժանել:Պարզ ասած, կոփված շոկոլադը շոկոլադ է, որը պետք է լուծարվի և «ջերմացվի», նախքան այն հնարավոր լինի օգտագործել տանը գնելուց հետո;մյուս կողմից, չխմած շոկոլադը շոկոլադ է, որը կարելի է օգտագործել առանց կոփելու:

Այս երկուսի տարբերությունը կայանում է շոկոլադի բաղադրիչների և կառուցվածքի մեջ:Ընդհանուր շոկոլադը պարունակում է մի քանի հիմնական բաղադրիչներ՝ կակաոյի զանգված (կակաոյի մածուկ), կակաոյի կարագ (Կակաոյի կարագ) և հավելումներ, ինչպիսիք են կաթնամթերքը և շաքարը:

Չխմած շոկոլադը կքաղի շոկոլադի բաղադրիչների «կակաոյի յուղը» և այն կփոխարինի բուսական յուղով (արմավենու յուղ, կոկոսի յուղ), և հալման ջերմաստիճանը կբարձրանա:Չնայած շոկոլադը հեշտությամբ չի հալվում և դեֆորմացվում, այն նաև կորցնում է իր հարթ համը, հյուսվածքն ու բույրը։Լավ չէ, այն պատկանում է ցածրակարգ շոկոլադին, ուստի գինը շատ ավելի էժան է, հարմար է ընդհանուր սկսնակների համար ուղղակիորեն օգտագործելու համար, իսկ հալվելուց հետո կարելի է աղանդեր պատրաստելու համար։

LST շոկոլադի կոփման մեքենա

Couverture Chocolate-ը բարձրորակ շոկոլադ է, իսկ ինտերիերը հարուստ է բնական կակաոյի կարագով (32–39%)։Կակաոյի կարագը մեծ ազդեցություն ունի շոկոլադի վրա։Այն բավականին զգայուն է ջերմաստիճանի նկատմամբ, նույնիսկ ձեռքերում և բերանում։Ջերմաստիճանի աննշան տարբերությունը նույնպես կազդի հալման աստիճանի վրա։Այն թույլ է տալիս շոկոլադը պինդ լինել նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում, բայց անմիջապես հալչում է, երբ այն դնում եք ձեր բերանը:

Ինչ է Temper-ը:

Կակաոյի կարագը տարբեր ջերմաստիճանների դեպքում կձևավորի տարբեր բյուրեղային վիճակներ:«Կաղապարման» քայլն այն է, որ կակաոյի կարագը որոշակի ջերմաստիճանում կայուն լավ բյուրեղացում առաջացնի, որպեսզի շոկոլադը հայտնի գեղեցիկ փայլ և փխրունություն։իսկ մյուս բյուրեղները Այն կառանձնացնի շաքարավազը, ձեթը և շոկոլադի այլ նյութերը:Այս բյուրեղների առաջացումը կամ անհետացումը պայմանավորված կլինի ջերմաստիճանի փոփոխություններով:Ջերմաստիճանի կարգավորումը ջերմաստիճանը վերահսկելն է՝ վերջում շոկոլադի ներսում բյուրեղային վիճակը կայունացնելու համար:

Ջերմաստիճանի ճշգրտման գործընթացում շոկոլադը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելուց հետո ներսում գտնվող մասնիկները կրկին կմիավորվեն՝ փոխելով բյուրեղային կառուցվածքը.երբ շոկոլադը նորից սառչի, այն կձևավորի հարթ տեսք և հարթ համ, իսկ հյուսվածքը մեծապես կբարելավվի:Որակը նույնպես ավելի կայուն է։

Առևտրային շուկայում առկա կոփված շոկոլադներն ունեն մի փոքր տարբեր ծագում և բաղադրիչներ:Մուգ շոկոլադը, կաթնային շոկոլադը և սպիտակ շոկոլադը հարմար են տարբեր ջերմաստիճանների համար:Ջեռուցելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա դրված պիտակներին։

Ջերմաստիճանի ճշգրտման գործընթացում շոկոլադը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելուց հետո ներսում գտնվող մասնիկները կրկին կմիավորվեն՝ փոխելով բյուրեղային կառուցվածքը.երբ շոկոլադը նորից սառչի, այն կձևավորի հարթ տեսք և հարթ համ, իսկ հյուսվածքը մեծապես կբարելավվի:Որակը նույնպես ավելի կայուն է։

Առևտրային շուկայում առկա կոփված շոկոլադներն ունեն մի փոքր տարբեր ծագում և բաղադրիչներ:Մուգ շոկոլադը, կաթնային շոկոլադը և սպիտակ շոկոլադը հարմար են տարբեր ջերմաստիճանների համար:Ջեռուցելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա դրված պիտակներին։

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp՝ +8615528001618