Շոկոլադը ծագել է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից, դրա հիմնական հումքը կակաոյի հատիկներն են։Կակաոյի հատիկներից քայլ առ քայլ շոկոլադ պատրաստելու համար շատ ժամանակ և էներգիա է պահանջվում։Եկեք նայենք այս քայլերին:

Ինչպե՞ս է շոկոլադը պատրաստվում քայլ առ քայլ:

1 քայլ - Ընտրություն
Հասուն կակաոյի պատիճները պապայայի նման դեղին են:Ներսում շագանակագույն մասը կակաոյի հատիկներ են, իսկ սպիտակը՝ միս։

2 Քայլ – Խմորում
Նոր ստացված կակաոյի հատիկները մարմինը հեռացնելուց հետո այնքան էլ բուրավետ չեն և խմորման կարիք ունեն։Կակաոյի հատիկները կարելի է ծածկել բանանի տերևներով։Մի քանի օր խմորումից հետո կակաոյի հատիկները յուրահատուկ համեր են հաղորդում:

3 Քայլ – Չորացում
Եթե ​​խմորումն ավարտվի, կակաոյի հատիկները կբորբոսանան։Այսպիսով, խմորումից հետո արագ չորացրեք:Վերոհիշյալ երեք քայլերը սովորաբար կատարվում են ծագման վայրում:Հաջորդ քայլը գործարանային մշակման փուլ մտնելն է:

4 Քայլ – Տապակում
Կակաոյի հատիկները խորովելը նման է սուրճի հատիկների թխմանը, ինչը շատ կարևոր է շոկոլադի համի համար:Յուրաքանչյուր շոկոլադ արտադրող ունի իր ճանապարհը:Ա խորոված մեքենա սովորաբար օգտագործվում է կակաոյի հատիկներ թխելու համար։Տապակման գործընթացը հետևյալն է.

6 Քայլ – խառնում
Կակաոյի պինդ նյութերը և կակաոյի կարագը, որոնք դժվար է առանձնացնել նոր համամասնությամբ, վանիլի, շաքարի, կաթի և այլ ընտրովի բաղադրիչների հետ միասին դառնում են շոկոլադ:

7 Քայլ – նուրբ մանրացում

Նուրբ մանրացումը այն քայլն է, որով շոկոլադը հարթ համ է արտադրում:Շոկոլադը տաքացվում և խառնվում է մինչև երկու-երեք օր, ի վերջո շոկոլադի հատիկները դարձնում են անտեսանելի և բարելավում հյուսվածքը:

8 Քայլ – Ջերմաստիճանի կարգավորում
Վերջին քայլն այն է, որ շոկոլադը «ձեռքի մեջ չհալվի, միայն բերանում հալվի»:Պարզ ասած՝ կակաոյի յուղի բյուրեղների մի քանի բյուրեղային տեսակներ կան, որոնք համապատասխանում են հալման տարբեր ջերմաստիճաններին։Այս գործընթացում կարևոր է շոկոլադի կոփման մեքենան, որը թույլ է տալիս նրան բյուրեղանալ հատուկ բյուրեղյա ձևով` ստեղծելով գեղեցիկ տեսք և համապատասխան հալման ջերմաստիճան:Պատրաստվում է տարբեր համերով շոկոլադի բազմազանություն։

9 Քայլ – Կաղապարում
Լցնել հեղուկ շոկոլադը քանակական մոդելի մեջ, նվազեցնել նյութի ջերմաստիճանը որոշակի միջակայքում և նյութը դարձնել հեղուկ պինդ վիճակի:Որոշակի բյուրեղային ձևով ճարպը դասավորվում է վանդակի մեջ, խստորեն համաձայն բյուրեղային կանոնի, ձևավորելով խիտ կազմակերպչական կառուցվածք, ծավալների կրճատում, և շոկոլադը կարող է սահուն թափվել կաղապարից: