Շոկոլադարտադրության և սպառման երկար պատմություն ունի։Այն պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից, որոնք անցնում են գործընթացների միջով, ներառյալ խմորումը, չորացումը, բովելը և հողը:Մնում է հարուստ և յուղոտ լիկյոր, որը սեղմվում է ճարպը (կակաոյի կարագ) և կակաոյի (կամ «կակաո») փոշին հեռացնելու համար, որն այնուհետև խառնվելու է տարբեր բաղադրիչների հետ՝ մուգ, կաթնային, սպիտակ և այլ տեսակի շոկոլադներ ստանալու համար։ .

Կան մի քանի առողջարար առավելություններ և հնարավոր խնդիրներ, որոնք գալիս են այս քաղցր շոկոլադե փաթեթներում:

Լավ լուրը

Կակաոյի հատիկները պարունակում են հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալիումը, մագնեզիումը, ցինկը և ֆոսֆորը և որոշ վիտամիններ:Նրանք նաև հարուստ են օգտակար քիմիական նյութերով, որոնք կոչվում են պոլիֆենոլներ:

Սրանք հիանալի հակաօքսիդանտներ են, որոնք կարող են բարելավել սրտի առողջությունը, բարձրացնել ազոտի օքսիդը (որը լայնացնում է արյան անոթները) և նվազեցնել արյան ճնշումը, ապահովել աղիների միկրոբիոտայի սնունդը և նպաստել աղիքների առողջությանը, բարձրացնել իմունային համակարգը և նվազեցնել բորբոքումը:

Այնուամենայնիվ, պոլիֆենոլների կոնցենտրացիան մեր ուտած շոկոլադում մեծապես կախված է վերջնական արտադրանքի մեջ օգտագործվող կակաոյի պինդ քանակից:

Ընդհանուր առմամբ, որքան մուգ է շոկոլադը, այնքան ավելի շատ կակաոյի պինդ նյութեր, հանքանյութեր և պոլիֆենոլներ կան:Օրինակ՝ մուգ շոկոլադը կարող է ունենալ մոտ յոթ անգամ ավելի շատ պոլիֆենոլ՝ համեմատած սպիտակ շոկոլադների հետ և երեք անգամ ավելի շատ պոլիֆենոլներ՝ համեմատած կաթնային շոկոլադների հետ։

Մուգ շոկոլադն ավելի քիչ հավանական է, որ ձեզ խնդիրներ առաջացնի։

Բայց նաև մի քանի վատ նորություն

Ցավոք, կակաոյի պինդ նյութերի առողջարար օգուտները հեշտությամբ փոխհատուցվում են ժամանակակից շոկոլադների շաքարի և ճարպի բարձր պարունակությամբ:Օրինակ, կաթը և սպիտակ շոկոլադե ձվերը միջինում 50% շաքար են, 40% ճարպ (հիմնականում հագեցած ճարպեր), ինչը նշանակում է ավելացված շատ կիլոգրամներ (կալորիականություն):

Բացի այդ, կարող են լինել որոշ կողմնակի ազդեցություններ, որոնք առաջանում են շոկոլադի ընդունումից:

Կակաոյի հատիկները պարունակում են միացություն, որը կոչվում է թեոբրոմին:Թեև այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք պատասխանատու են շոկոլադի որոշ առողջարար օգուտների համար, այն նաև ուղեղի մեղմ խթանիչ է, որը գործում է կոֆեինի նման:Նրա առաջարկած տրամադրության բարձրացումը կարող է նաև մասամբ պատասխանատու լինել այն բանի համար, թե որքան ենք մենք սիրում շոկոլադ:Մուգ շոկոլադն ավելի բարձր տեոբրոմին ունի՝ համեմատած կաթի և սպիտակ շոկոլադի հետ։

Բայց համապատասխանաբար, շոկոլադի (և հետևաբար՝ թեոբրոմինի) չափից ավելի շատ օգտագործումը կարող է հանգեցնել անհանգիստ զգալու, գլխացավի և սրտխառնոցի:

Էլ ի՞նչ կա ձեր շոկոլադի մեջ:

Կաթնամթերքի և կաթնամթերքի վրա հիմնված շոկոլադները կարող են նաև ստամոքսի խանգարում, որովայնի ցավ և փքվածություն առաջացնել կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց մոտ:Դա տեղի է ունենում, երբ մենք բավարար լակտազային ֆերմենտներ չենք արտադրում կաթի շաքարը (լակտոզա) մարսելու համար:

Լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդիկ սովորաբար կարող են հանդուրժել մինչև 6 գրամ կաթնաշաքար՝ առանց ախտանիշների:Կաթնային շոկոլադը կարող է ունենալ մոտ 3 գրամ կաթնաշաքար 40 գրամի դիմաց (սովորական շոկոլադե սալիկի չափը):Այսպիսով, երկու շոկոլադե սալիկ (կամ համարժեք կաթնային շոկոլադե ձվերի կամ նապաստակների մեջ) կարող են բավարար լինել ախտանիշներ առաջացնելու համար:

Հարկ է նշել, որ լակտազի ֆերմենտի ակտիվությունը կտրուկ նվազում է տարիքի հետ, իսկ ամենաբարձր ակտիվությունը նորածինների և երեխաների մոտ:Այսպիսով, կաթնաշաքարային զգայունությունը կամ անհանդուրժողականությունը կարող են նման խնդիր չլինել ձեր երեխաների համար, և ձեր ախտանիշները կարող են աճել ժամանակի ընթացքում:Գենետիկան նաև մեծ դեր է խաղում այն ​​հարցում, թե որքան զգայուն են մարդիկ լակտոզայի նկատմամբ:

Շոկոլադի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաները սովորաբար պայմանավորված են ավելացված բաղադրիչներով կամ պոտենցիալ ալերգենների հետ խաչաձեւ աղտոտմամբ, ինչպիսիք են ընկույզը, կաթը, սոյան և որոշ քաղցրացուցիչներ, որոնք օգտագործվում են շոկոլադի արտադրության մեջ:

Ախտանիշները կարող են լինել թեթև (պզուկներ, ցան և ստամոքսի ցավ) կամ ավելի սուր (կոկորդի և լեզվի այտուցվածություն և շնչահեղձություն):

Եթե ​​դուք կամ ձեր ընտանիքի անդամները հայտնի են ալերգիկ ռեակցիաներ, համոզվեք, որ կարդացել եք պիտակը նախքան հաճույք ստանալը, հատկապես իրերի մի ամբողջ զանգվածի կամ զամբյուղի մեջ:Եվ եթե դուք կամ ձեր ընտանիքի անդամները շոկոլադ ուտելուց հետո ալերգիկ ռեակցիայի ախտանիշներ են զգում, անմիջապես դիմեք բժշկի:

4 տան խորհուրդներ

Այսպիսով, եթե դուք ինձ նման եք և շոկոլադի նկատմամբ թուլություն ունեք, կան մի քանի բան, որ կարող եք անել, որպեսզի փորձը լավ լինի:

1. ուշադրություն դարձրեք ավելի մուգ շոկոլադի տեսակներին՝ կակաոյի ավելի բարձր պինդ պարունակությամբ:Դուք կարող եք նկատել տոկոսադրույքը պիտակավորման վրա, որը վերաբերում է այն բանին, թե որքան է դրա քաշը կակաոյի հատիկներից:Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է այս տոկոսը, այնքան ցածր է շաքարը:Սպիտակ շոկոլադը գրեթե չի պարունակում կակաոյի պինդ, և հիմնականում կակաոյի կարագ, շաքար և այլ բաղադրիչներ:Մուգ շոկոլադը պարունակում է 50-100% կակաոյի հատիկներ և ավելի քիչ շաքար:Նպատակ դրեք առնվազն 70% կակաոյի
2. կարդացեք մանրատառը հավելումների և հնարավոր խաչաձև աղտոտման համար, հատկապես, եթե ալերգիան կարող է խնդիր լինել
3. բաղադրիչների ցանկը և սնուցման տեղեկատվական վահանակը պետք է ձեզ պատմեն ձեր ընտրած շոկոլադի մասին:Գնացեք ավելի քիչ շաքար և ավելի քիչ հագեցած ճարպեր ունեցող սորտեր:Ընկույզները, սերմերը և չորացրած մրգերը շոկոլադի մեջ ավելի լավ բաղադրիչներ են, քան շաքարավազը, կրեմը, օշարակը և կարամելը:
4. վերջապես, բուժեք ինքներդ ձեզ, բայց ձեր ունեցած գումարը պահեք խելամիտ սահմաններում: