Գիտեի՞ք, որ կակաոն նուրբ մշակույթ է:Կակաոյի ծառի արտադրած պտուղը պարունակում է սերմեր, որոնցից պատրաստվում է շոկոլադ։Վնասակար և անկանխատեսելի եղանակային պայմանները, ինչպիսիք են ջրհեղեղը և երաշտը, կարող են բացասաբար ազդել (և երբեմն ոչնչացնել) բերքի ամբողջ բերքատվությունը:Ծառերի մշակումը, որը տեւում է մոտ հինգ տարի, որպեսզի հասնի արտադրության գագաթնակետին, և այնուհետև նույն բերքատվությունը տալիս է մոտ 10 տարի ևս, նախքան փոխարինման կարիք ունենալը, ինքնին մարտահրավեր է:Եվ դա ենթադրում է իդեալական կլիմա՝ ոչ ջրհեղեղներ, ոչ երաշտ:
Քանի որ կակաոն ձեռքի բերք է, որը հենվում է գյուղատնտեսական տեխնիկայի նվազագույն կտորների վրա, տարիների ընթացքում կակաոյի արդյունաբերության շուրջ բազմաթիվ մտահոգություններ են առաջացել՝ սկսած գյուղատնտեսական պրակտիկայից մինչև աղքատության, աշխատողների իրավունքների, գենդերային անհավասարության, երեխաների աշխատանքի և կլիմայի հետ կապված խնդիրներ: փոփոխություն.
Ի՞նչ է էթիկական շոկոլադը:
Թեև պաշտոնական սահմանում չկա, էթիկական շոկոլադը վերաբերում է նրան, թե ինչպես են շոկոլադի բաղադրիչները ստացվում և արտադրվում:«Շոկոլադն ունի մատակարարման բարդ շղթա, և կակաոն կարող է աճել միայն հասարակածի մոտ», - ասում է սննդի գիտնական, սննդի համակարգերի վերլուծաբան և Chau Time-ի հիմնադիր Բրայան Չաուն:
Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ, արդյոք իմ գնած շոկոլադը բարոյական է:
Հնարավոր է՝ չկարողանաք տարբերակել շոկոլադը, որը պատրաստված է էթիկականորեն արտադրված կակաոյի հատիկներով կամ առանց դրա:«Հումքի հիմնական բաղադրությունը կլինի նույնը», - ասում է Մայքլ Լայսկոնիսը, Խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարարը և Նյու Յորքի ICE's Chocolate Lab-ի օպերատորը:
Արդար առևտրի սերտիֆիկացում
Արդար առևտրի հավաստագրման կնիքը հուշում է, որ արտադրողների և նրանց հարակից համայնքների կյանքը բարելավվում է՝ լինելով Արդար առևտրի համակարգի մաս:Արդար առևտրի համակարգին մասնակցելով՝ ֆերմերները ստանում են եկամտի ավելի մեծ մասնաբաժիններ՝ հիմնվելով նվազագույն գնի մոդելի վրա, որը սահմանում է կակաոյի բերքի վաճառքի ամենացածր մակարդակը, և առևտրային բանակցությունների ընթացքում ավելի շատ սակարկելու իրավունք ունեն:
Rainforest Alliance-ի հաստատման կնիք
Շոկոլադե արտադրանքները, որոնք կրում են Rainforest Alliance-ի հաստատման կնիքը (ներառյալ գորտի նկարը), հավաստագրված են, որ պարունակում են կակաո, որը մշակվել և շուկա է հանվել մեթոդներով և գործելակերպով, որոնք կազմակերպության կողմից համարվում են ինչպես էկոլոգիապես կայուն, այնպես էլ մարդասիրական:
USDA Օրգանական պիտակ
Շոկոլադե արտադրանքները, որոնք կրում են USDA Organic կնիքը, ապահովում են, որ շոկոլադե արտադրանքն անցել է օրգանական հավաստագրման գործընթաց, որտեղ կակաոյի ֆերմերները պետք է հետևեն արտադրության, մշակման և պիտակավորման խիստ ստանդարտներին:
Հավաստագրված Vegan
Կակաոյի հատիկները լռելյայնորեն վեգան արտադրանք են, ուստի ի՞նչ է նշանակում, երբ շոկոլադ արտադրող ընկերությունները իրենց փաթեթավորման վրա նշում են, որ դրանք վեգան արտադրանք են:
Հավաստագրերի, կնիքների և պիտակների հնարավոր թերությունները
Թեև երրորդ կողմի հավաստագրերը որոշ չափով օգուտ են բերում ֆերմերներին և արտադրողներին, դրանք նաև երբեմն քննադատության են արժանանում ոլորտի որոշ ներկայացուցիչների կողմից՝ ֆերմերներին աջակցելու համար բավական հեռուն չգնալու համար:Օրինակ, Լայսկոնիսն ասում է, որ փոքր հողագործների կողմից աճեցված կակաոյի մեծ մասը լռելյայնորեն օրգանական է:Այնուամենայնիվ, բարձր գներով հավաստագրման գործընթացը կարող է անհասանելի լինել այս արտադրողների համար, ինչը թույլ չի տալիս նրանց մեկ քայլ ավելի մոտ լինել արդար վարձատրությանը:
Կա՞ն սննդային տարբերություններ էթիկական և սովորական շոկոլադի միջև:
Սնուցման տեսանկյունից էթիկական և սովորական շոկոլադի միջև տարբերություններ չկան:Կակաոյի հատիկները, բնականաբար, դառը են, և շոկոլադ արտադրողները կարող են ավելացնել շաքարավազ և կաթ, որպեսզի քողարկեն հատիկների դառնությունը:Որպես ընդհանուր կանոն, որքան բարձր է նշված կակաոյի տոկոսը, այնքան ցածր է շաքարի պարունակությունը:Ընդհանուր առմամբ, կաթնային շոկոլադներն ավելի շատ են շաքարի պարունակությամբ և ավելի քիչ դառը համով, քան մուգ շոկոլադները, որոնք պարունակում են ավելի քիչ շաքար և ավելի դառը համ:
Բուսական կաթի այլընտրանքներով պատրաստված շոկոլադը, ինչպիսիք են կոկոսի, վարսակի և ընկույզի հավելումները, ավելի ու ավելի տարածված են դառնում:Այս բաղադրիչները կարող են ավելի քաղցր և սերուցքային հյուսվածքներ տալ, քան կաթնամթերքի վրա հիմնված ավանդական շոկոլադները:Լայսկոնիսը խորհուրդ է տալիս. «Ուշադրություն դարձրեք շոկոլադի փաթեթավորման բաղադրամասերի դրույթին… առանց կաթնամթերքի սալիկները կարող են արտադրվել ընդհանուր սարքավորումների վրա, որոնք նաև մշակում են կաթնամթերք պարունակողները»:
Որտեղ կարող եմ գնել էթիկական շոկոլադ:
Էթիկական շոկոլադի աճող պահանջարկի պատճառով դուք այժմ կարող եք դրանք գտնել ձեր տեղական մթերային խանութներում, բացի արհեստագործական շուկաներից և առցանց:Food Empowerment Project-ը նաև ներկայացրել է առանց կաթնամթերքի, վեգան շոկոլադի ապրանքանիշերի ցանկ:
Ստորին գիծ. Արդյո՞ք պետք է գնեմ էթիկական շոկոլադ:
Թեև էթիկական կամ սովորական շոկոլադ գնելու ձեր որոշումը անձնական ընտրություն է, իմանալը, թե որտեղից է գալիս ձեր սիրելի շոկոլադը (և ընդհանրապես սնունդը), ստիպում է ձեզ ավելի շատ գնահատել ֆերմերներին, սննդի համակարգը և շրջակա միջավայրը, ինչպես նաև մտածել հիմքում ընկած սոցիալ-տնտեսական խնդիրների մասին: .
Հրապարակման ժամանակը՝ Հունվար-17-2024
