Ութ տարի առաջ, հոգեբանության բակալավրի կոչումն ավարտելուց հետո, տիկին Գիլը որոշեց զբաղվել հրուշակագործությամբ, նրա միտքը դրել էր «անթերի հրուշակեղենի» պատրաստման վրա, կամ, ինչպես ինքն է նկարագրում այն ​​իր գրքում, «այն իրեր, որոնք անիրական են թվում, քանի որ այն շատ շքեղ է: »Նա ապահովեց աշկերտություն ռեստորանում, աշխատանքի անցավ շոկոլադի խանութում և սկսեց դասեր հաճախել Լոնդոնի Le Cordon Bleu-ում:Այնտեղից, գրում է նա, նա «խոհանոցը խոհանոցի հետեւից ցատկեց»։

2015-ին տիկին Գիլը սկսեց աշխատել որպես հրուշակագործ Սենթ Ջոն լոնդոնյան հաստատությունում, որտեղ չկար մշակված կոմպոզիցիաներ, զարդարանքներ կամ սեզոնից դուրս բաղադրիչներ:Այդ խոհանոցում նա հայտնաբերեց մեղրով պատրաստված մադլենների ափսեի անթերիությունը, որը մատուցվում էր առանց զարդարված, ուղիղ ջեռոցից դուրս, և օշարակով լցված բրիտանական շոգեխաշած սպունգային պուդինգը, որը հարստացված էր իռլանդական հաստությամբ:Երկու բաղադրատոմսերի տարբերակները գտնվում են «The Pastry Chef's Guide»-ում:

«Նա շատ լավ է փոխանցում իր գիտելիքները և կիսում իր առևտրային գաղտնիքները», - ասաց Ալսիդես Գաուտոն, ով աշխատել է տիկին Գիլի հետ Llewelyn's ռեստորանում, էլ.փոստի միջոցով:

Տիկին Գիլը գիրքը գրել է տնային խոհարարների համար, որպեսզի «հասկանան, թե ինչ են նրանք անում և չվախենան», - ասաց նա, և խոհարարների համար, «ովքեր ունեին ավելի շատ խմորեղենի գիտելիքներ, որպեսզի հասկանան դրա հետ»:

Նա ընդգծեց տեսության վրա կենտրոնանալու կարևորությունը, ինչը, ըստ նրա, թխելու խոհարարական գրքերի մեծ մասը շրջանցում է:Նրանը սկսվում է «Խմորեղենի տեսություն 101»-ով, որը բացատրում է թխելու ամենահիմնական տարրերը, ինչպիսիք են կարագը, շաքարը, ժելատինը և խմորիչները, և թե ինչպես են դրանք գործում բաղադրատոմսերում:Այնուհետև նա ընդլայնվում է խմորեղենի շինանյութերի մեջ:Շոկոլադի գլուխը տարբերում է գանաշը կրեմից;կրեմի վրայի կրեմ, crème anglaise crème pâtissière-ից:

Այսպիսով, թեև նրա գրքում չեք գտնի կիտրոնով կարկանդակի բաղադրատոմս, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ընդերքը մի գլխում, կիտրոնի կաթնաշոռը մեկ գլխում և իտալական բեզե՝ երրորդում:Կիրառեք բոլոր երեք հմտությունները ձեր ուզած կարկանդակը պատրաստելու համար:Սկսնակները, ովքեր չեն ընդունում եռակողմ հրուշակեղենի մարտահրավերը, կարող են սկսել բանանի տորթից, բրնձի պուդինգից կամ այդ «կատարյալ» թխվածքաբլիթներից:

Թխվածքաբլիթները սկզբում ստացվել են մի խոհարարից, որի հետ նա աշխատել է մասնավոր անդամների ակումբում, ով այդ բանաձևը գրել է նրա համար թղթի վրա:Ավելի ուշ, երբ բաղադրատոմսը բացակայում էր, նա դրանք հակադարձ նախագծեց՝ անթիվ փորձարկումներ կատարելով, որպեսզի դրանք 2017թ.

Տիկին Գիլը կիսվել է արդյունքներով իր գործընկերների հետ՝ հարցնելով նրանց, թե որ շաքարն են նախընտրում թխվածքաբլիթների մեջ, որ ձևը, որ հյուսվածքը՝ խստություն և վճռականություն բերելով բաղադրատոմսը կատարելագործելու համար:(Դա վերաբերում է նաև խոհանոցից դուրս նախագծերին. 2018 թվականին նա հիմնադրել էՀակադարձ խոսակցություն, ցանց, որը կապում և աջակցում է հյուրընկալության աշխատողներին և խթանում է աշխատատեղերը առողջ աշխատանքային միջավայրում։)

Նա ընկավ մուգ շագանակագույն և ձուլածո (կամ գերնուրբ) շաքարավազների խառնուրդի վրա և հայտնաբերեց, որ խմորը սառնարանում հանգստացնելուց հետո ստացվում է ավելի բովանդակալից թխվածքաբլիթ (ի տարբերություն ավելի բարակ, ծամող թխվածքաբլիթի, որի կարագը դուրս է թափանցում):Խմորը անմիջապես գնդիկների մեջ գլորելով, ի տարբերություն սկզբում սառեցնելու, նրան տվեցին նուրբ գմբեթներ, որոնք դուք սիրում եք տեսնել շոկոլադե թխվածքաբլիթի կենտրոնում:

Մի զարմանալի բան վանիլի բացթողումն է, որը տրված է շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերի մեծ մասում, սկսած նրանից.Nestlé Toll House պայուսակի ստանդարտը.Միսիս Գիլը երկրորդ անգամ չմտածեց։

Քանի որ վանիլն այնքան թանկ է դարձել (այժմերկրորդ ամենաթանկ համեմունքն աշխարհում), նա դադարել է այն ավելացնել բաղադրատոմսերին, քանի դեռ չի ցանկանում ցուցադրել դրա համը, օրինակ՝ պանակոտայի մեջ, որտեղ դրա ներկայությունը կուժեղանա:«Դա ամենօրյա բաղադրիչ էր, իսկ հիմա այդպես չէ», - ասաց նա:«Դա նման է հատուկ բուժման բաղադրիչի»: