ՇոկոլադՄիշտ չէ, որ քաղցր հյուրասիրություն է եղել. վերջին մի քանի հազարամյակի ընթացքում այն ​​եղել է դառը եփուկ, համեմված զոհաբերության խմիչք և ազնվականության խորհրդանիշ:Դա կրոնական բանավեճ է առաջացրել, սպառվել է ռազմիկների կողմից և մշակվել ստրուկների և երեխաների կողմից:

Այսպիսով, ինչպե՞ս հասանք այստեղից այսօր:Եկեք համառոտ նայենք ամբողջ աշխարհում շոկոլադի օգտագործման պատմությանը:

Շքեղ կաթնային տաք շոկոլադ.

Ծագման առասպելներ

Սուրճն ունի Կալդի:Շոկոլադն ունի աստվածներ.Մայաների դիցաբանության մեջ սալիկավոր օձը մարդկանց կակաոն տվեց այն բանից հետո, երբ աստվածները հայտնաբերեցին այն լեռան վրա:Մինչդեռ ացտեկների դիցաբանության մեջ հենց Քեցալկոատլն էր, ով այն տվեց մարդկանց՝ լեռում գտնելուց հետո:

Այնուամենայնիվ, այս առասպելների վերաբերյալ կան տատանումներ:Բարսելոնայի Museu de la Xocolata-ն արձանագրում է մի արքայադստեր պատմությունը, ում ամուսինը նրան հանձնարարել է պաշտպանել իր հողն ու գանձը, երբ հեռու է եղել:Երբ նրա թշնամիները եկան, ծեծեցին նրան, բայց նա այդպես էլ չբացահայտեց, թե որտեղ է թաքնված իր գանձը:Կետցալկոատլը տեսավ դա և իր արյունը վերածեց կակաոյի ծառի, և դրա համար, ասում են, պտուղը դառը, «առաքինության պես ուժեղ» և արյան պես կարմրավուն է:

Մի բան հաստատ է. անկախ նրա ծագումից, շոկոլադի պատմությունը կապված է արյան, մահվան և կրոնի հետ։

Duffy's 72% հոնդուրասյան մուգ շոկոլադ:

ԿՐՈՆ, ԱՌԵՎՏՐ և ՊԱՏԵՐԱԶՄ ՄԵՍՈԱՄԵՐԻԿԱՅՈՒՄ

Կակաոն վաճառվում և սպառվում էր ողջ հին Մեսոամերիկայում, ամենահայտնին այն էր, որ հատիկները նույնպես օգտագործվում էին որպես արժույթ:

Խմիչքը, որը սովորաբար պատրաստվում էր աղացած և բոված կակաոյի հատիկներից, չիլիից, վանիլից, այլ համեմունքներից, երբեմն՝ եգիպտացորենից և շատ հազվադեպ՝ մեղրից, մինչև փրփրացնելը, դառը և կազդուրիչ էր:Մոռացեք գիշերային մի բաժակ կակաո. սա խմիչք էր մարտիկների համար:Եվ ես դա նկատի ունեմ բառացիորեն. Մոնտեզումա II-ը, վերջին ացտեկների կայսրը, որոշում է կայացրել, որ միայն ռազմիկները կարող են խմել այն:(Նախկին կառավարիչների օրոք, սակայն, ացտեկները այն խմում էին նաև հարսանիքների ժամանակ):

Օլմեկները՝ տարածաշրջանի ամենավաղ քաղաքակրթություններից մեկը, չունեն գրավոր պատմություն, սակայն նրանց թողած կաթսաներում հայտնաբերվել են կակաոյի հետքեր:Ավելի ուշ TheSmithsonian Mag-ը հայտնում է, որ մայաներն օգտագործել են ըմպելիքը որպես «սրբազան սնունդ, հեղինակության նշան, սոցիալական կենտրոն և մշակութային փորձաքար»։

Քերոլ Օֆֆը հետևում է մայաների հարաբերություններին կակաոյի, աստվածների և արյան միջևԴառը շոկոլադ. ուսումնասիրելով աշխարհի ամենագայթակղիչ քաղցրավենիքի մութ կողմը, բացատրելով, թե ինչպես են աստվածներին պատկերում կակաոյի պատիճներով և նույնիսկ իրենց արյունը ցողում կակաոյի բերքի վրա։

Կակաոյի հատիկներ.

Նմանապես, դոկտոր Սայմոն Մարտինը վերլուծում է մայաների արտեֆակտներըՇոկոլադ Մեսոամերիկայում. Կակաոյի մշակութային պատմություն (2006)ընդգծել մահվան, կյանքի, կրոնի և շոկոլադի հետ առևտրի միջև կապը:

Երբ Եգիպտացորենի Աստվածը պարտվեց անդրաշխարհի աստվածներին, գրում է նա, նա լքեց իր մարմինը և դրանից բուսավ կակաոյի ծառը, ի թիվս այլ բույսերի:Անդրաշխարհի աստվածների առաջնորդը, ով այնուհետև տիրեց կակաոյի ծառին, պատկերված է ինչպես ծառի, այնպես էլ վաճառականի ոհմակի հետ։Հետագայում կակաոյի ծառը փրկվեց անդրաշխարհի աստծուց, և եգիպտացորենի աստվածը վերածնվեց:

Այն, թե ինչպես ենք մենք պատկերացնում կյանքը և մահը, անպայմանորեն նույնը չէ, ինչ հին մայաները դիտարկում էին դրանք, իհարկե:Մինչ մենք անդրաշխարհը կապում ենք դժոխքի հետ, որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ հին Մեսոամերիկյան մշակույթները այն համարում էին ավելի չեզոք վայր:Այնուամենայնիվ, կապը կակաոյի և մահվան միջև անհերքելի է:

Ե՛վ մայաների, և՛ ացտեկների ժամանակներում զոհաբերություններ էին մատուցվում նաև շոկոլադ, նախքան նրանց մահը (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel):Իրականում, ըստ Բի Ուիլսոնի, «ացտեկների ծիսակարգում կակաոն փոխաբերություն էր զոհաբերության ժամանակ պոկված սրտի մասին. ենթադրվում էր, որ պատիճ ներսում գտնվող սերմերը նման են մարդու մարմնից դուրս թափվող արյան:Շոկոլադե ըմպելիքները երբեմն արյան կարմիր ներկում էին անատտոյով՝ շեշտը դնելու համար»։

Նմանապես, Ամանդա Ֆիգլը գրում է Smithsonian Magazine-ում, որ մայաների և ացտեկների համար կակաոն կապված էր ծննդաբերության հետ՝ մի պահ անքակտելիորեն կապված արյան, մահվան և պտղաբերության հետ:

Կակաոյի օգտագործման վաղ պատմությունը շոկոլադը չէր համարում թեյի ընդմիջման միջոց կամ մեղավոր հաճույք:Մեսոամերիկյան մշակույթների համար, որոնք աճում էին, առևտուր անում և սպառում այս ըմպելիքը, այն կրոնական և մշակութային մեծ նշանակություն ունեցող ապրանք էր:

Կակաոյի հատիկներ և շոկոլադե սալիկ:

ԵՎՐՈՊԱՅԻ ՓՈՐՁԵՐ ՇՈԿՈԼԱԴԱՅԻՆ ՈՃԵՐՈՎ

Սակայն, երբ կակաոն եկավ Եվրոպա, ամեն ինչ փոխվեց։Այն դեռևս շքեղ ապրանք էր, և երբեմն կրոնական բանավեճեր էր հարուցում, բայց այն կորցրեց կյանքի և մահվան հետ իր կապի մեծ մասը:

Սթիվեն Թ Բեքեթը գրում էՇոկոլադի գիտությունոր, չնայած Կոլումբոսը կակաոյի մի քանի հատիկներ վերադարձրեց Եվրոպա «հետաքրքրության համար», միայն 1520-ական թվականներին Էրնան Կորտեսը ըմպելիքը ներմուծեց Իսպանիա:

Եվ միայն 1600-ականներին այն տարածվեց մնացած Եվրոպայում, հաճախ իսպանացի արքայադստեր ամուսնության միջոցով օտար կառավարիչների հետ:Ըստ Museu de la Xocolata-ի, ֆրանսիացի մի թագուհի աղախին է պահել, որը հատուկ պատրաստված էր շոկոլադի պատրաստման մեջ:Վիեննան հայտնի դարձավ տաք շոկոլադով և շոկոլադե տորթով, իսկ որոշ տեղերում այն ​​մատուցում էին սառույցի խորանարդներով և ձյունով։

Այս ժամանակահատվածում եվրոպական ոճերը կարելի էր մոտավորապես բաժանել երկու ավանդույթների՝ իսպանական կամ իտալական ոճ, որտեղ տաք շոկոլադը թանձր և օշարակ էր (խիտ շոկոլադ չուրրոյով) կամ ֆրանսիական ոճ, որտեղ այն ավելի բարակ էր (պատկերացրեք ձեր ստանդարտ փոշի տաք շոկոլադը):

Կաթը ավելացվել է եփուկին, որը դեռ հեղուկ վիճակում էր, կա՛մ 1600-ականների վերջին, կա՛մ 1700-ականների սկզբին (աղբյուրները վիճում են՝ դա եղել է Նիկոլաս Սանդերսի, թե Հանս Սլոանի կողմից, բայց ով էլ որ լիներ, թվում է, որ Անգլիայի թագավոր Ջորջ II-ը հավանություն է տվել):

Ի վերջո, շոկոլադը միացավ սուրճին և թեյին՝ ունենալով խմելու հատուկ հաստատություններ. առաջին շոկոլադե տունը՝ The Cocoa Tree, բացվեց Անգլիայում 1654 թվականին:

Ավանդական շոկոլադ չուրրոներով Բադալոնա, Իսպանիա:

ԿՐՈՆԱԿԱՆ ԵՎ ՍՈՑԻԱԼԱԿԱՆ ՀԱԿԱԶՄՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Այնուամենայնիվ, չնայած եվրոպական էլիտայի շրջանում շոկոլադի ժողովրդականությանը, ըմպելիքը դեռ բանավեճի տեղիք է տվել:

Ըստ Museu de la Xocolata-ի, իսպանական մենաստանները վստահ չէին, թե արդյոք դա սնունդ է, և հետևաբար, արդյոք այն կարելի է օգտագործել ծոմի ժամանակ:(Բեքեթն ասում է, որ Հռոմի պապերից մեկը որոշել է, որ նորմալ է օգտագործել, քանի որ դա այդքան դառը է:)

Սկզբում Ուիլյամ Ջերվազ Քլարենս-Սմիթը գրում էԿակաո և շոկոլադ, 1765–1914 թթ, բողոքականները «խրախուսում էին շոկոլադի օգտագործումը՝ որպես ալկոհոլի այլընտրանք»։Այնուամենայնիվ, երբ Բարոկկոյի դարաշրջանն ավարտվեց 1700-ականների վերջին, սկսվեցին հակադարձ արձագանքները:Խմիչքը կապվեց «կաթոլիկ և բացարձակ ռեժիմների պարապ հոգևորականության և ազնվականության հետ»։

Այս ժամանակահատվածում Եվրոպայում տեղի ունեցան քաղաքացիական անկարգություններ և ցնցումներ՝ սկսած Ֆրանսիական հեղափոխությունից մինչև գյուղացիական պատերազմ:Անգլիական քաղաքացիական պատերազմները, որոնց ընթացքում կաթոլիկներն ու միապետները կռվում էին բողոքականների և խորհրդարանականների դեմ, ավարտվել էին քիչ առաջ։Շոկոլադի և սուրճի, կամ շոկոլադի և թեյի ընկալման տարբերությունները ներկայացնում էին այս սոցիալական լարվածությունը:

Շքեղ շոկոլադե տորթ.

ՎԱՂ Ժամանակակից ԱՄԵՐԻԿԱ ԵՎ ԱՍԻԱ

Մինչդեռ Լատինական Ամերիկայում շոկոլադի օգտագործումը մնում էր առօրյա կյանքում:Քլարենս-Սմիթը գրում է այն մասին, թե ինչպես է տարածաշրջանի մեծամասնությունը կանոնավոր շոկոլադ օգտագործում։Ի տարբերություն Եվրոպայի, նա բացատրում է, որ այն սովորաբար սպառվում էր հատկապես ավելի աղքատ համայնքներում:

Շոկոլադը խմում էին օրական մինչև չորս անգամ։Մեքսիկայում,խլուրդ պոբլանոշոկոլադի և չիլիի մեջ եփած թռչնամիս էր:Գվատեմալայում դա նախաճաշի մի մասն էր:Վենեսուելան ամեն տարի խմում էր կակաոյի բերքի մոտ մեկ քառորդը:Լիման ուներ շոկոլադագործների գիլդիա։Կենտրոնական Ամերիկայի շատ բնակիչներ շարունակեցին կակաոն օգտագործել որպես արժույթ:

Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն սուրճի և թեյի առևտրի, շոկոլադը պայքարում էր Ասիայում ներխուժելու համար:Ֆիլիպիններում հայտնի լինելով հանդերձ՝ Քլարենս-Սմիթը գրում է, որ այլուր այն չի կարողացել դարձի բերել խմիչքներին:Թեյը սիրված էր Կենտրոնական և Արևելյան Ասիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և այն ժամանակվա Պարսկաստանում։Սուրճը նախընտրելի էր մահմեդական երկրներում, ներառյալ Հարավային և Հարավարևելյան Ասիայի մեծ մասը:

Կինը պատրաստվում էխլուրդ պոբլանո.

Եվրոպայում, երբ հասավ տասնիններորդ դարը, շոկոլադը վերջապես սկսեց կորցնել իր էլիտար համբավը:

Շոկոլադի մեխանիկական արտադրամասերը գոյություն են ունեցել 1777 թվականից, երբ մեկը բացվեց Բարսելոնայում:Այնուհանդերձ, մինչ շոկոլադն այժմ արտադրվում էր ավելի մեծ մասշտաբով, աշխատուժի ինտենսիվ աշխատանքը և բարձր հարկերը ողջ Եվրոպայում այն ​​շարունակում էին պահել որպես շքեղ ապրանք:

Այս ամենը փոխվեց, սակայն, կակաոյի մամլիչով, որը ճանապարհ բացեց դեպի լայնածավալ վերամշակում:1819 թվականին Շվեյցարիան սկսեց արտադրել շոկոլադի մեծ գործարաններ, իսկ հետո 1828 թվականին կակաոյի փոշին հայտնագործվեց Նիդերլանդներում Կոենրաադ Յոհաննես վան Հութենի կողմից:Սա թույլ տվեց JS Fry & Sons-ին Անգլիայում 1847 թվականին ստեղծել առաջին ժամանակակից ուտելի շոկոլադե սալիկը, որը նրանք պատրաստեցին գոլորշու շարժիչի տեխնոլոգիայի միջոցով:

Մուգ շոկոլադի քառակուսիներ.

Դրանից անմիջապես հետո Բեքեթը գրում է, որ Հենրի Նեսթլեն և Դանիել Փիթերը ավելացրել են խտացրած կաթի բանաձև՝ ստեղծելու կաթնային շոկոլադ, որն այսօր հայտնի է ամբողջ աշխարհում:

Ժամանակի այս պահին շոկոլադը դեռ կծու էր:Այնուամենայնիվ, 1880թ.-ին Ռոդոլֆ Լինդտը հորինեց կոնշը, որն ավելի հարթ և ավելի քիչ խստացնող շոկոլադ էր ստեղծում:Conching-ը շարունակում է մնալ շոկոլադի արտադրության հիմնական փուլը մինչ օրս:

Շուտով հետևեցին այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են Մարսը և Հերշին, և եկավ ապրանքային կարգի շոկոլադի աշխարհը:

Բրաունի շոկոլադով և ընկույզով:

Իմպերիալիզմ և ստրկություն

Այնուամենայնիվ, սպառման ավելի մեծ մակարդակը պահանջում էր ավելի մեծ արտադրություն, և Եվրոպան հաճախ օգտվում էր իր կայսրություններից՝ կերակրելու շոկոլադով տենչացող իր քաղաքացիներին:Ինչպես այս ժամանակաշրջանի շատ ապրանքներ, ստրկությունը ներհատուկ էր մատակարարման շղթայի համար:

Եվ ժամանակի ընթացքում Փարիզում, Լոնդոնում և Մադրիդում օգտագործվող շոկոլադը դարձավ ոչ թե լատինաամերիկյան և կարիբյան, այլ աֆրիկյան։Ըստ Africa Geographic-ի՝ կակաոն մայրցամաք է եկել Սան Տոմե և Պրինսիպե կղզիներով՝ Կենտրոնական Աֆրիկայի ափերի մոտ։1822 թվականին, երբ Սան Տոմեն և Պրինսիպեն Պորտուգալական կայսրության գաղութն էր, բրազիլացի Ժոաո Բապտիստա Սիլվան ներկայացրեց բերքը:1850-ական թվականներին արտադրությունն աճեց՝ բոլորը ստրուկների աշխատանքի արդյունքում:

1908 թվականին Սան Տոմեն և Պրինսիպը կակաոյի աշխարհի ամենամեծ արտադրողն էր։Այնուամենայնիվ, սա կարճատև վերնագիր էր լինելու:Բրիտանական լայն հասարակությունը լսել է Սան Տոմե և Պրինսիպի կակաոյի ֆերմաներում ստրուկների աշխատանքի մասին հաղորդումներ, և Քադբերիում ստիպված են եղել փնտրել այլ տեղ՝ այս դեպքում՝ Գանա:

ՄեջՇոկոլադե ազգեր. ապրել և մեռնել շոկոլադի համար Արևմտյան ԱֆրիկայումÓrla Ryan-ը գրում է. «1895 թվականին համաշխարհային արտահանումը կազմում էր 77000 մետրիկ տոննա, ընդ որում այս կակաոյի մեծ մասը գալիս էր Հարավային Ամերիկայից և Կարիբյան ավազաններից։Մինչև 1925 թվականը արտահանումը հասավ ավելի քան 500,000 տոննայի, իսկ Գոլդ Կոստը դարձավ կակաոյի առաջատար արտահանողը»։Այսօր Արևմտյան ափը մնում է կակաոյի ամենամեծ արտադրողը, որը պատասխանատու է աշխարհի շոկոլադի 70-80%-ի համար:

Կլարենս-Սմիթը մեզ ասում է, որ «կակաոն հիմնականում աճեցվում էր ստրուկների կողմից կալվածքներում 1765 թվականին», ընդ որում «հարկադիր աշխատանքը… 1914-ին անհետացավ»:Շատերը չեն համաձայնի այդ հայտարարության վերջին մասի հետ՝ մատնանշելով երեխաների աշխատանքի, մարդկանց թրաֆիքինգի և պարտքային գերության մասին շարունակվող հաղորդումները:Ավելին, դեռևս մեծ աղքատություն կա Արևմտյան Աֆրիկայի կակաո արտադրող համայնքների շրջանում (որոնցից շատերը, ըստ Ռայանի, մանր սեփականատերեր են):

Կակաոյի հատիկներով լի պայուսակներ.

ՆՈՒՐ ՇՈԿՈԼԱԴԻ ԵՎ ԿԱԿԱՈԻ ԱՌԱՋԱՑՈՒՄԸ

Ապրանքային կարգի շոկոլադը գերիշխում է այսօրվա համաշխարհային շուկայում, սակայն նուրբ շոկոլադն ու կակաոն սկսում են հայտնվել:Շուկայի հատուկ հատվածը պատրաստ է վճարել պրեմիում գներ բարձրորակ շոկոլադի համար, որը, տեսականորեն, ավելի էթիկական է արտադրված:Այս սպառողները ակնկալում են ճաշակել ծագման, բազմազանության և մշակման մեթոդների տարբերությունները:Նրանք հոգ են տանում այնպիսի արտահայտությունների մասին, ինչպիսիք են «bean to bar»:

Fine Cacao and Chocolate Institute-ը, որը հիմնադրվել է 2015 թվականին, ոգեշնչվում է սուրճի մասնագիտացված արդյունաբերությունից՝ ստեղծելով շոկոլադի և կակաոյի ստանդարտներ:Համտեսի թերթիկներից և հավաստագրերից մինչև նուրբ կակաոյի մասին բանավեճը, արդյունաբերությունը քայլեր է ձեռնարկում դեպի ավելի կանոնակարգված արդյունաբերություն, որն առաջնահերթություն է տալիս կայուն որակին:

Շոկոլադի օգտագործումը շատ է զարգացել վերջին մի քանի հազարամյակի ընթացքում, և, անկասկած, կշարունակվի փոխվել ապագայում: